Что я заметил за сезон

14 октября

Пуэр любит промывку

Первую воду на шу пуэр я лью на пять секунд и сразу сливаю. Прессованный блин за это время слегка раскрывается, а пыль уходит в слив. Во второй заварке чай становится заметно мягче и темнее.

Пробовал без промывки: вкус тот же, но с лёгкой землистой горчинкой в конце. Теперь не пропускаю.

2 октября

Вода решает половину вкуса

На воде из-под крана чай выходил плоским и с плёнкой на поверхности. Переехал на фильтрованную, и тот же улун заиграл цветами и сладостью. Дело не в цене воды, а в том, сколько в ней растворено лишнего.

Простой тест: вскипятите воду в чистом чайнике и посмотрите на дно. Много налёта — вода жёсткая, чаю с такой тяжело.

19 сентября

Почему я больше не ставлю таймер на глаз

«Минуты три» легко превращаются в пять, когда отвлекаешься на письмо. Белый чай прощает, зелёный нет: на пятой минуте он уже горчит. Поэтому и появился этот таймер на главной.

30 августа

Заметка о чашке

Тонкий фарфор быстро теряет тепло, толстая керамика держит его дольше. Для зелёного чая беру тонкую белую чашку: цвет настоя виден сразу, и вовремя понятно, что пора сливать.